Kimchi

Kimchi je korejský pokrm, který je známý po celém světě. Jedná se o fermentovanou směs zeleniny, obvykle z čínského zelí (Napa zelí) a různých koření. Kimchi je důležitou součástí korejské kuchyně a kultury, ačkoli jeho popularita se rozšířila i mimo Koreu.

Než doma začnete s vlastní výrobou, zde je několik tipů na výrobu kimchi:

Správně vyberte zeleninu: Tradičně se kimchi dělá z čínského zelí, ale můžete experimentovat s jinými druhy zeleniny, jako je ředkvička, okurka nebo kadeřávek. Důležité je, aby zelenina byla čerstvá a kvalitní.

Sůl je klíčová: Sůl je důležitou součástí kimchi. Použijte hrubozrnnou mořskou sůl abyste zeleninu osolili. Solení pomáhá zeleninu změkčit a vytvořit chuťový profil kimchi.

Marinování: Nechte osolenou zeleninu marinovat. Doba marinování může být různá, ale obvykle trvá několik hodin až přes noc. Během této doby se zelenina změkčí a získá na chuti.

Koření: Kimchi získá svou charakteristickou pikantní chuť díky kořením, jako je Gochugaru – chilli vločky, česnek, zázvor, chilli pasta a rybí omáčka (nebo alternativní slaná omáčka pro vegetariány). Množství koření můžete upravit podle své chuti.

Důkladně promíchejte: Během procesu výroby kimchi důkladně promíchejte zeleninu s kořením a ujistěte se, že je všechna zelenina pokrytá.

Fermentace: Po dokončení míchání přeneste kimchi do hermeticky uzavíratelných nádob. Nechte ho fermentovat při pokojové teplotě po dobu několika dnů až týdnů, podle toho, jak silnou fermentaci chcete.

Pravidelně ochutnávejte: Během fermentace pravidelně ochutnávejte kimchi. Jakmile dosáhne požadované chuti, přesuňte ho do lednice, aby zpomalil proces fermentace.

Pozor na množství plynu: Během fermentace se může uvolňovat plyn, takže nádoby pravidelně povolte, aby se zabránilo tlaku.

Doba trvanlivosti: Kimchi může být uloženo v lednici po dobu několika měsíců a i déle. Stárnutím získává na chuti.

Experimentujte: Kimchi je výborný pokrm pro experimentování. Můžete zkoušet různé recepty, množství koření a dobu fermentace, abyste dosáhli svého ideálního kimchi.

Ingredience:

1 velká hlávka čínského zelí

1/4 šálku hrubozrnné soli

4-5 stroužků česneku (nasekaných)

1 lžíce čerstvého zázvoru (nasekaného)

1 lžíce rybí omáčky

1 lžíce korejského červeného papričkového prášku Gochugaru

1 lžíce cukru

3-4 cibule nasekané

2-3 mrkve nakrájené na tenké nudličky

1-2 ředkvičky nakrájené na tenké nudličky

Postup:

Rozdělte hlávku čínského zelí na poloviny a odstraňte jádro. Nakrájejte zelí na kusy velké přibližně 5 cm.

V misce smíchejte kusy zelí se solí. Důkladně promíchejte, aby se sůl dostala mezi jednotlivé listy zelí. Nechte zelí asi 1-2 hodiny odpočívat, aby se změkčilo.

Po uplynutí času opláchněte zelí pod tekoucí vodou, aby se odstranila nadbytečná sůl. Nechte zelí okapat.

V míse smíchejte česnek, zázvor, rybí omáčku, Gochugaru, cukr a nasekanou cibuli.

Přidejte nakrájené mrkve a ředkvičky a důkladně promíchejte.

Přidejte odvodněné zelí a opět dobře promíchejte, aby se směs rovnoměrně rozložila po celém zelí.

Přenesete směs do uzavíratelné skleněné nebo plastové nádoby, tlačte na směs, aby se odstranily vzduchové bublinky, a uzavřete nádobu.

Nechte kimchi kvasit při pokojové teplotě 1-5 dnů podle toho, jak silnou a nakvašenou chuť preferujete. Během fermentace bude kimchi uvolňovat plyn a může být potřeba uvolňovat tlak nádobou.

Po dosažení požadovaného stupně kvašení přesuňte kimchi do lednice. Kvašení lze zastavit chlazením.

Kimchi je hotové a můžete ho podávat jako přílohu nebo použít při přípravě různých pokrmů.

Odeslat článek známému Vytisknout